¡Hola! Soy un proveedor de alimentos ordinario, y sé que a veces, la comida vieja regular puede parecer un poco, bueno, aburrida. ¿Pero adivina qué? Hay toneladas de formas de hacer que esa comida ordinaria sea más escamosa y deliciosa. En este blog, voy a compartir algunos consejos y trucos que puedes usar para llevar tus comidas diarias al siguiente nivel.
Comprender los conceptos básicos de la esclavitud
Antes de saltar al cómo, a hablar un poco sobre lo que hace que la comida sea escamosa. La esclavitud generalmente proviene de capas. Cuando tienes capas delgadas de masa o masa que se separan fácilmente, obtienes esa textura escamosa. Esto puede suceder en pasteles como cruasanes o costras de pastel, pero también se puede aplicar a otros tipos de alimentos.
La clave es crear un contraste entre las capas que están húmedas y capas que están secas. Por ejemplo, en una corteza de pastel, desea tener pequeños trozos de grasa (como mantequilla) distribuidos por toda la harina. Cuando lo horneas, la grasa se derrite, creando vapor. Este vapor aparece las capas de masa, lo que resulta en una corteza escamosa.
Usando los ingredientes correctos
Uno de los primeros pasos para hacer que la comida ordinaria sea más escamosa es usar los ingredientes correctos.
- Gordo: Como mencioné anteriormente, la grasa es crucial para la esclavitud. La mantequilla es una opción popular porque agrega un rico sabor. También puede usar manteca o acortamiento. Cuando esté haciendo una masa, corte la grasa en piezas pequeñas y distribíla uniformemente a lo largo de la harina. Esto ayudará a crear esas capas.
- Harina: El tipo de harina que usa asuntos. Para una corteza más falla, use una harina de proteína baja como la harina de pastel. Tiene menos gluten, lo que significa que la masa será más tierna y menos dura.
- Agua: Use la cantidad justa de agua. Demasiada agua puede hacer que la masa sea pegajosa y menos escamosa. Agregue agua gradualmente hasta que la masa se una.
Técnicas para hacer comida escamosa
Ahora, tengamos algunas técnicas que pueda usar para hacer que su comida ordinaria sea más escamosa.
Laminación
La laminación es una técnica comúnmente utilizada para hacer croissants y hojaldre. Implica plegar mantequilla en la masa varias veces. Así es como puedes hacerlo:
- Extienda su masa en un rectángulo.
- Coloque un bloque de mantequilla ablandada en el centro de la masa.
- Dobla la masa sobre la mantequilla y sella los bordes.
- Enrolle la masa nuevamente, luego dobla en tercios como una letra.
- Repita el proceso de rodamiento y plegamiento varias veces. Cada vez que haces esto, estás creando más capas en la masa.
Corte y plegado
Si está haciendo una corteza de pastel, puede usar el método de corte y plegado. Después de cortar la grasa en la harina, agregue agua y mezcle hasta que forme una masa. Luego, gire la masa sobre una superficie enharinada y plegado unas pocas veces. Esto ayuda a crear algunas capas iniciales en la masa.
Técnicas de hornear
La forma en que horneas tu comida también afecta su escamosidad.
- Calor alto: Comience a hornear a alta temperatura para crear vapor rápidamente. Este vapor ayudará a separar las capas. Por ejemplo, al hornear un pastel, puede comenzar a 425 ° F (218 ° C) durante los primeros 10 - 15 minutos, luego reducir la temperatura para terminar de hornear.
- Vapor: Puede agregar un poco de vapor al horno al comienzo del proceso de cocción. Puede hacer esto colocando una sartén de agua en la rejilla inferior del horno. El vapor ayudará a mantener la masa húmeda y a crear más escamosos.
Aplicando escamosas a diferentes tipos de alimentos
Tartas
Los pasteles y las tartas son ejemplos clásicos de alimentos escamosos. Para hacer una corteza de pastel escamosa:
- Siga los consejos sobre el uso de los ingredientes y técnicas correctas que mencioné anteriormente.
- Salga de la masa de manera uniforme y colóquela en el plato de pastel.
- Recorte los bordes y los enjuague para un buen acabado.
- Llene el pastel con su relleno favorito y hornee con el método de calor alto.
Galletas
Las galletas también se pueden hacer más escamosas. Aquí está como:
- Use mantequilla fría y córtala en la harina hasta que parezca migajas gruesas.
- Agregue suero de leche o leche gradualmente y mezcle hasta que se combine.
- No supere, mezcle la masa. Over - La mezcla puede desarrollar gluten y hacer que las galletas sean difíciles.
- Extienda la masa y córtala en formas de galletas.
- Hornee las galletas a alta temperatura por un corto tiempo.
Pasteles sabrosos
Si está haciendo pasteles sabrosos como pérdidas de balón o empanadas, puede usar los mismos principios. Haga una masa escamosa, llénela con su relleno salado (como carne, queso o verduras) y hornee.
El papel de la emulsión de nutrientes equilibrados de péptidos cortos
Ahora, quiero presentarle algo que pueda llevar su comida ordinaria a un nivel completamente nuevo. Mira elEmulsión de nutrientes equilibrados de péptidos cortos. Esta emulsión se puede agregar a su comida para mejorar su sabor y valor nutricional. Contiene péptidos cortos que el cuerpo absorbe fácilmente.
Puede agregar un poco de esta emulsión a su masa al hacer pasteles o al relleno. No solo hará que su comida tenga mejor, sino que también proporcionará algunos nutrientes adicionales.
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Referencias
- "The Professional Pastry Chef" de Bo Friberg
- "Horneado: de mi casa a la tuya" de Dorie Greenspan
- Varios blogs y foros de hornear en línea para consejos prácticos y experiencias compartidas de usuario.